Luis Malave hace 9 meses
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¿Cómo hacer masa madre natural?

La masa madre natural es muy fácil de preparar y te permitirá hacer panes con un sabor único, como lo hacían nuestros abuelos.

Si te interesa elaborar tu propio pan en casa o incluso iniciar algún pequeño proyecto productivo de este tipo una de las técnicas que debes aprender sin duda alguna es cómo hacer masa madre natural.

La masa madre natural es un fermento elaborado con harina integral y agua al cual no se le añade ningún tipo de levadura comercial. Contiene solamente las levaduras y bacterias que posee la harina en su forma natural.

Este fermento es usado luego para elaborar pan, bollos, pizzas y otros productos, tal y como se hizo durante siglos antes de la llegada de las levaduras industrializadas.


¿Qué ventajas tiene usar masa madre natural?

Los panes y bollos hechos masa madre natural tienen un sabor y aroma únicos, así como una mayor variedad de minerales y vitaminas en sus fibras.

Además es que es un recurso “inagotable”, pues una pequeña cantidad de la masa madre original puede “alimentarse” una y otra vez con harina y agua y mantener siempre una buena provisión guardada en la nevera.

En España han existido casos de panaderos rurales que han usado masa madre derivada del producto original que sus padres y abuelos elaboraron hace más de 50 o 60 años.

Cada día crece más su uso en vista de los numerosos beneficios que tiene para la salud.


¿Cómo se elabora la masa madre natural?

Preparar una porción de masa madre natural es muy sencillo. En general se usa harina integral, agua mineral y azúcar.

Preparar masa madre natural requiere unos 5 días de trabajo. Debe usarse harina de centeno, trigo, avena o cualquier otra que se desee, siempre y cuando sea integral.

Esto se debe a que las levaduras naturales viven en la cáscara de los cereales y no están presentes en las harinas industrializadas.

Es preferible usar agua mineral, es decir, sin cloro ni aditivos de ningún tipo. Puedes usar agua del grifo, pero déjala reposar antes al menos 60 minutos.

El agua debe estar a temperatura ambiente y el envase en el que se haga la mezcla debe estar muy limpio.


Procedimiento para hacer masa madre natural

Día 1: Toma medio vaso de harina y viértelo en un envase amplio y alto. Agrega medio vaso de agua y remueve hasta conseguir una masa homogénea.

Tapa el recipiente con un trapo limpio o papel de cocina y déjalo reposar por 24 horas a temperatura ambiente, preferiblemente entre los 20 a 22 grados centígrados.

Día 2: Añade medio vaso de harina de fuerza, una cucharadita de azúcar y medio vaso de agua. Remueve la mezcla y déjala reposar otras 24 hora.

Día 3: La masa mostrará otro color y burbujas en la superficie, además de un olor ligeramente ácido. Añade medio vaso de agua y medio vaso de harina de fuerza, mezcla todo y deja reposar otras 24 horas.

Día 4: Con una cuchara retira el líquido que se habrá formado en la superficie. Luego añade medio vaso de harina de fuerza y mezcla todo bien. Deja reposar otras 24 horas.

Día 5: La masa madre natural estará lista para usarse.

Día 1: Toma medio vaso de harina y viértelo en un envase amplio y alto. Agrega medio vaso de agua y remueve hasta conseguir una masa homogénea.

Tapa el recipiente con un trapo limpio o papel de cocina y déjalo reposar por 24 horas a temperatura ambiente, preferiblemente entre los 20 a 22 grados centígrados.

Día 2: Añade medio vaso de harina de fuerza, una cucharadita de azúcar y medio vaso de agua. Remueve la mezcla y déjala reposar otras 24 hora.

Día 3: La masa mostrará otro color y burbujas en la superficie, además de un olor ligeramente ácido. Añade medio vaso de agua y medio vaso de harina de fuerza, mezcla todo y deja reposar otras 24 horas.

Día 4: Con una cuchara retira el líquido que se habrá formado en la superficie. Luego añade medio vaso de harina de fuerza y mezcla todo bien. Deja reposar otras 24 horas.

Día 5: La masa madre natural estará lista para usarse.



¿Cómo debo almacenar la masa madre natural?

Cada vez que tomes una porción de masa madre natural para hornear tus panes, debes agregar más harina de fuerza y agua mineral en partes iguales para reponer su volumen original.

Guarda el resto en la nevera. Cuando la necesites de nuevo, debes sacarla varias horas antes y dejar que regrese a la temperatura ambiente.

Recuerda reponer la porción usada agregando más harina de fuerza y agua a la mezcla. Espera que aparezcan burbujas en la superficie y vuelve a guardarla en el refrigerador.

Aunque te sorprenda, una cepa de masa madre puede durar décadas y pasar de generación en generación. Como ves, es muy sencillo hacer masa madre natural en casa.

¡Solo se requiere un poco de tiempo y muy pocos materiales!



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